Il brodo di pollo, un alimento medicinale più efficace di un farmaco

Un vecchio proverbio sudamericano diceva: “un buon brodo potrà resuscitare i morti.” Questa affermazione è senza dubbio un’esagerazione, ma andando indietro attraverso gli annali del tempo si attribuisce indubbiamente un gran valore a questo antico cibo sano, oggi andato nel dimenticatoio.

In primo luogo, il brodo di pollo fatto in casa è eccellente per accelerare la guarigione e il recupero dalla malattia. Avrete sicuramente sentito il vecchio adagio che la zuppa di pollo aiuta a curare un raffreddore, e non è vero che non c’è supporto scientifico per tale affermazione!

Per cominciare, il pollo contiene un amminoacido naturale chiamato cisteina, che può assottigliare il muco nei polmoni e renderlo meno appiccicoso in modo da permettere di poterlo espellere più facilmente. Minestre confezionate in scatola non sono altrettanto efficaci per ottenere risultati ottimali come la versione fatta in casa a base di brodo di pollo cotto lentamente.

Il Brodo di pollo contiene preziosi minerali in forma facilmente assorbibile e utilizzo, compreso il calcio, magnesio, fosforo, silicio, condroitinsolfati, glucosamina, e una varietà di oligoelementi.

La gelatina trovato in brodo d’osso è un colloide idrofilo. Essa attira e trattiene i liquidi, i succhi digestivi, sostenendo in tal modo una corretta digestione.

Il Brodo di pollo inibisce anche l’infezione causata dal virus del raffreddore e dell’influenza, per esempio, e combatte l’infiammazione, fornendo aminoacidi anti-infiammatori, come l’arginina.

Inoltre, per combattere il raffreddore, si può rendere la zuppa calda e piccante con l’aggiunta di abbondante pepe. Le spezie attivano un improvviso rilascio di fluidi acquosi in bocca, gola e polmoni, che aiuteranno assottigliare il muco delle vie respiratorie in modo che sia più facile da espellere.

Ma i benefici di brodo non finiscono qui:

“Il brodo contiene minerali che il corpo può assorbire facilmente, non solo calcio, ma anche magnesio, fosforo, silicio, zolfo e altri minerali. Contiene anche il materiale costituente le cartilagini e i tendini, quali condroitinsolfati e glucosamina, che vengono venduti sotto forma di costosi integratori per l’artrite e i dolori articolari “, come spiegato da Sally Fallon.

E ancora… il brodo di pollo si è dimostrato in grado di Inibire chemiotassi dei neutrofili in vitro.

Brodo di pollo è stato a lungo considerato come un rimedio per i sintomi delle infezioni del tratto respiratorio superiore. Come è probabile che la somiglianza clinica dei diversi processi infettivi che possono provocare il “raffreddore” è dovuta ad una risposta infiammatoria in comune, gli effetti della zuppa di pollo mitigano l’infiammazione come dimostrato da un recente studio in vitro che ha messo in evidenza una inibizione concentrazione-dipendente della chemiotassi nei neutrofili.

Il più citato di questi studi, pubblicati sulla rivista medica “Chest” nel 2000, è dal Dr. Stephen Rennard della University of Nebraska Medical Center di Omaha.

Egli ha condotto test di laboratorio per determinare il motivo per cui la zuppa di pollo potrebbe aiutare a guarire dal raffreddore, a cominciare dalla ricetta fatta in casa.

Utilizzando campioni di sangue di volontari, ha mostrato che la zuppa è stata in grado di inibire il movimento dei neutrofili, il tipo più comune di globuli bianchi che ci difende contro le infezioni.

Il Dr. Rennard teorizza che inibendo la migrazione di queste cellule che combattono le infezioni nel corpo, il brodo di pollo aiuti essenzialmente a ridurre i sintomi del raffreddore delle vie respiratorie superiori.

I ricercatori non hanno potuto identificare l’ingrediente o gli ingredienti esatti nella minestra che hanno reso efficace il brodo contro il raffreddore, ma si potrebbe dire che la combinazione di verdure e pollo che lavorano insieme. La zuppa testata conteneva pollo, cipolle, patate dolci, pastinaca, rape, carote, sedano steli, prezzemolo, sale e pepe.
Un altro studio condotto da ricercatori Mount Sinai di Miami suggerisce anche che la minestra di pollo ha più che un effetto placebo. Si è visto come la zuppa di pollo abbia incrementato il flusso d’aria e di muco nel naso di 15 volontari che hanno bevuto acqua fredda, acqua calda o brodo di pollo. In generale, i fluidi caldi contribuito ad aumentare la circolazione del muco nasale, ma la minestra di pollo ha avuto un effetto migliore dell’acqua calda, secondo la relazione del 1978 pubblicata anche in “Chest”. Il brodo di pollo migliora anche la funzione protettiva delle ciglia, le piccole proiezioni simili a capelli nel naso che impediscono contagi di entrare nel corpo.

Inoltre è stato scoperto che la salute è in gran parte dipende dalla salute del nostro tratto intestinale. Molte delle nostre malattie moderne sembrano essere radicate in un mix sbilanciato di microrganismi nel nostro sistema digestivo, a causa di una dieta inadeguata e squilibrata che ha un contenuto troppo alto di zuccheri e troppo povera di grassi salutari e batteri benefici.

Il Brodo di pollo è eccellente per “curare e sigillare” il nostro intestino attraverso la dieta, per usare il termine del Dr. Natasha Campbell-McBride, come afferma nel suo libro “La sindrome Psicointestinale”, infatti il brodo svolge un ruolo importante in quanto è facilmente digeribile, aiuta a guarire il rivestimento dell’intestino, e contiene preziose sostanze nutritive. Anomalie nel sistema immunitario sono un risultato comune di lacune, e tali anomalie immunitarie possono quindi consentire lo sviluppo di qualsiasi malattia degenerativa.

I benefici del brodo di pollo nel processo di guarigione

Come affermano diversi articoli, ci sono molte ragioni per incorporare il buon vecchio brodo di pollo nella vostra dieta. I seguenti benefici per la salute attestano il suo status di “buona medicina”.

Aiuta a guarire e sigillare l’intestino, e favorisce una sana digestione: La gelatina che si trova nel brodo di pollo è un colloide idrofilo. Essa attira e trattiene i liquidi, i succhi digestivi, sostenendo in tal modo una corretta digestione. Inibisce l’infezione causata da virus del raffreddore e dell’influenza, ecc .: Uno studio pubblicato più di dieci anni fa, ha scoperto che il brodo di pollo in effetti ha qualità medicinali, mitigando in maniera significativa l’infezione.
Riduce dolore e l’infiammazione, per l’apporto di condroitinsolfati, glucosamina, e altri composti estratti dalla cartilagine bollita. Combatte l’infiammazione: Gli aminoacidi come la glicina, prolina, arginina e tutti hanno effetti anti-infiammatori. L’ Arginina, per esempio, è stato scoperto essere particolarmente utile per il trattamento della sepsi (infiammazione intero corpo).

La Glicina ha anche effetti calmanti, che possono aiutare a dormire meglio.

Promuove ossa forti e sane: Il brodo di pollo contiene elevate quantità di calcio, magnesio e altri nutrienti che svolgono un ruolo importante nella formazione del tessuto osseo sano. Favorisce capelli sani e la crescita delle unghie, grazie alla gelatina nel brodo.

Preparare il proprio brodo di pollo è estremamente conveniente e si può fare usando le carcasse delle ossa che altrimenti verrebbero buttate via. E mentre il pensiero di preparare da soli il proprio brodo può sembrare complicata all’inizio, in realtà è abbastanza facile. Si può anche risparmiare denaro riducendo il bisogno di integratori alimentari.

Come accennato in precedenza, il brodo di pollo fornisce una varietà di importanti nutrienti come il calcio, il magnesio, condroitina, glucosamina,  arginina, e nel contempo si potrebbe evitare di spendere quantità di denaro sotto forma di integratori.

Facile Ricetta per il brodo di pollo

Si potrebbe anche usare tacchino, anatra, o agnello, seguendo le stesse istruzioni di base del brodo di pollo.

Forse l’avvertimento più importante quando si fa il brodo, se si sta utilizzando il pollo o manzo, è quello di assicurarsi che siano raccolti da allevamenti biologici, in cui gli animali pascolano o vengono nutriti con erba.

“La gelatina è stata universalmente acclamata come alimento più nutriente, in particolare dai francesi, che erano alla ricerca di modi per nutrire i loro eserciti e un gran numero di senzatetto a Parigi e in altre città. Anche se la gelatina non è una proteina completa, contiene infatti solo gli aminoacidi arginina e glicina in grandi quantità, agisce come una riserva di proteine, aiutando i poveri che con un paio di bocconcini di carne fanno in un pasto completo”.

Ingredienti per brodo di pollo fatta in casa

1 pollo intero ruspante o 2 a 3 chili di pezzi di pollo ossee, come il collo, schiena, petto e le ali

Magoni da un pollo (opzionale)

2-4 zampe di pollo (opzionale)

Acqua filtrata 4 litri freddo

2 cucchiai di aceto

1 grossa cipolla, tritata grossolanamente

2 carote, sbucciate e tritate grossolanamente

3 gambi di sedano, tritate grossolanamente

1 mazzetto di prezzemolo

Si prega di notare l’aggiunta di aceto. Non solo sono i grassi sono perfettamente combinati con acidi come l’aceto, ma quando si tratta di fare il brodo, l’aceto aiuta il rilascio di tutti quei preziosi minerali dalle ossa in acqua pentola, che è in definitiva quello che verrà mangiato. L’obiettivo è quello di estrarre quanti più minerali possibili dalle ossa in acqua col brodo. L’aceto di mele di Bragg è una buona scelta in quanto è filtrato e non pastorizzato.

Indicazioni di cottura

Ci sono molti modi diversi per fare il brodo di pollo, e non c’è davvero un modo sbagliato. Si possono trovare diverse varianti. Se si parte da un pollo intero, c’è ovviamente un sacco di carne, che può essere aggiunta nuovamente dentro il brodo più tardi con le erbe e le spezie in più per fare una zuppa di pollo.

  1. Riempire una grande pentola con acqua.
  2. Aggiungere l’aceto e tutte le verdure, tranne il prezzemolo in acqua.
  3. Mettere il pollo intero o carcasse di pollo nel piatto.
  4. Portare a ebollizione, e rimuovere la schiuma che sale verso l’alto.
  5. Ridurre il calore al livello più basso e lasciate cuocere a fuoco lento.
  6. Se si cucina un pollo intero, la carne dovrebbe iniziare a separarsi dall’osso dopo circa 2 ore. Basta rimuovere il pollo dalla pentola e separare la carne dalle ossa. Posizionare la carcassa di nuovo nella pentola e continuare a sobbollire le ossa per altre 12-24 ore e seguire con il passaggio 8 e 9.
  7. Se la cottura è solo ossa, semplicemente lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 24 ore.
  8. Un suggerimento può essere quello di aggiungere il prezzemolo fresco circa 10 minuti prima di terminare il brodo, in modo da aggiungere ioni minerali sani per il vostro brodo.
  9. Rimuovere le ossa rimanenti dal brodo con un mestolo forato e filtrare il resto attraverso un colino per eliminare eventuali frammenti ossei.

Brodo di pollo, cibo medicinale

Se cotto a fuoco basso per un giorno intero creerà uno degli alimenti più nutrienti e curativi c’è. È possibile utilizzare questo brodo per zuppe, stufati, o bere direttamente. Il brodo può essere congelato per un uso futuro. Tenere presente che la “pelle” che si forma nella parte superiore è la parte migliore. Esso contiene preziose sostanze nutritive, come lo zolfo, insieme con grassi salutari, quindi basta mescolare di nuovo nel brodo.

Il brodo di pollo è un alimento dietetico con i fiocchi, come lo sono gli alimenti fermentati, e l’eliminazione di questi alimenti dalla nostra dieta moderna è in gran parte la causa delle nostre sempre più cattive condizioni di salute, e la necessità di ricorrere agli integratori alimentari.

Entrambi i cibi brodo e fermentati, come le verdure fermentate, sono semplici e poco costosi da fare a casa, ed entrambi consentono anche di fare uso di una vasta gamma di avanzi. Quando si aggiungono tutti i vantaggi insieme, è difficile immaginare un alimento migliore di questo.

Bibliografia

 

http://journal.publications.chestnet.org/article.aspx?articleid=1079188

 (CHEST 2000; 118: 1150-1157)

http://mercola.com